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咖啡 | 咖啡果皮可以做饮料你知道吗?

2019-10-09来源:文学家马特
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咖啡 | 咖啡果皮可以做饮料你知道吗?

拉丁美洲曾经的弃物,成了旧金山今日的珍宝。阿伊达·巴特尔(Aida Batlle)是在迈阿密长大的萨尔瓦多移民,多亏了她,咖啡果皮(Cascara)逐渐成为旧金山家喻户晓的东西。她是最早在美国市场上销售咖啡果皮的人之一,并且给了它一个正式的命名。

作为一个咖啡种植家庭的第五代,阿伊达在29岁时回到了萨尔瓦多,近13年前,她开始清洗、准备、筛选、干燥咖啡豆外面的果肉(也称作咖啡果),并将其卖给全美各地的商店。这些东西需要一个名字,而阿伊达选择了字面的含义:咖啡果皮,或者“果壳”( shell)。

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在美国,咖啡果皮被用于饮品已有10-15年的历史了(在也门这些地方被称为“qishr”,也有数百年的历史了),据说它是一个比每天喝一杯咖啡更健康的选择,它含有抗氧化剂,不同含量的咖啡因(取决于咖啡果皮的强度,生长地以及收获的方式),以及独特的风味。

咖啡果皮很香,有木槿花和罗望子的香味。随收获的农场和加工方式的变化,它尝起来可能像木瓜、青苹果、木槿、白葡萄或者酸角。阿伊达说,如果处理不当,“ 它也很有可能尝起来像土一样”。

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除了含有咖啡果皮的茶、冰淇淋、苏打水、鸡尾酒和啤酒以外,咖啡果皮含有很多新用法。这表明,人们对这种原料并不缺乏兴趣,这些新的用法也在不断启发着使用咖啡果皮的人,同时也在不断提高着咖啡果皮的销量。阿伊达可能是第一位,但她并不是唯一一位向美国商店销售咖啡果皮的拉美咖啡生产商。

在哥伦比亚安提奥基亚(Antioquia)地区一个名叫Amagá的地方[麦德林(Medellín)附近],Yolima Taborda Rojas也出生于咖啡家族,并在父母的咖啡农场里长大。作为国内第三代咖啡生产商,Yolima的家族成员渴望拓展业务,并将其推向国际市场。“ 我目前在旧金山没有任何客户,但那里是我想去的地方。”Yolima说。

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旧金山当地的蓝瓶子咖啡馆(Blue Bottle)的Cascara Fizz是一款以咖啡果皮糖浆、蔗糖、苏打水、柠檬汁和冰块制成的提神饮品,它可以唤起人们对凉爽宜人夏天的回忆。

在旧金山湾区,这种饮品的兴起速度比在美国的其他地方更快,而在美国其他地方,人们还很难在咖啡单上看到咖啡果皮的身影。虽然它现在更加主流了——就连星巴克也有了一款用浓缩咖啡、蒸牛奶和咖啡果糖浆制成的咖啡果肉拿铁——但它的故事仍旧是西海岸的经典,而西海岸一直都是可持续食品和饮品运动的早期实践者。

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十多年前,阿伊达首次向蓝瓶子咖啡馆(BlueBottle)出售咖啡果皮茶。从那时起,许多“黄金城(GoldenCity)”商店都开始销售咖啡果皮茶,包括Sightglass Coffee。Sightglass Coffee在店里销售瓶装的咖啡果皮茶(cascarashrub,一种用甜醋糖浆制成的饮料),以及一种用咖啡果皮、气泡水和Luxardo(意大利马拉斯卡樱桃)制成的咖啡果皮茶。在去年,Sightglass Coffee和伯克利当地的Shrub&Co.合作,为Salt&Straw在旧金山的第一家商店创造了一款蜜饯木槿花咖啡果皮冰淇淋。

在饮品中使用这种咖啡副产品已经不是什么新鲜事了,它正以各种形式重新出现在我们的视野里,向我们介绍新的风味。对于阿伊达而言,很简单:人们之所以推销咖啡果皮,是因为它真的是个好产品,也正因如此,它将不断地发展。

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撰文 / Allison Ramirez

摄影 / Daniela Velasco

编辑 / Rong

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