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【视频】年夜饭少不了美味小吃,《小夏私厨》教你三步学会海蛎煎!

2019-09-11来源:文学家马特

 

    莆田焖豆腐、三明芋圆子、福州糟鱼、坛烧八味,《小夏私厨》推出的四道闽味年菜,你都学会了吗?而各地的团圆宴上,少不了的还有当地各种有名的小吃,本期的《小夏私厨》要和大家分享的,就是闽南一带被大伙儿熟知的小吃:海蛎煎
       别看闽南不少小摊小贩,做起海蛎煎来好像都很简单,但调糊的配比,双面煎的火候,掌握不好都会“做残”这道小吃。这次我们请来了八闽小聚融侨中心店的厨师沈洪泉和龚桂成,这道海蛎煎则是他俩的招牌拿手菜,而沈师傅本身也就是闽南人。两人也将他们的“秘方”,分享给了海都读者们。



地瓜粉要选粗的,海蛎煎才会脆
        

     做海蛎煎的第一步,就是要先调出面糊,其中的配比也是大伙儿最弄不明白的地方。三颗鸡蛋、300克水、250克地瓜粉,这差不多就是煎出四到五份海蛎煎的量
        一边介绍着,两位师傅便着手将三种食材混合。他们告诉记者,想要做出来的海蛎煎好吃,选用地瓜粉时一定要选粗加工、没有完全磨成粉状的那种。“这种地瓜粉粘性才够,才能保证海蛎煎脆的口感。”龚桂成说道。
       大力地搅拌面糊的同时,要加入8克的盐、10克的味精喝1克的白胡椒粉。当面糊充分搅拌均匀呈现奶黄色,也就表示可以了。沈洪泉提醒,这个面糊很容易沉淀分层,如果是提前准备的,使用前一定要再用力搅拌均匀。也正是因为这样,海蛎和蒜青也都是在下锅前再放进去搅拌。

    “新鲜的海蛎150克,蒜青50克切碎就可以了。如果有些人觉得海蛎很腥,可以适当加一点姜末去腥增香。” 龚桂成说道。



双面煎时不同,最后配上甜辣酱
        

    烧热油锅,泼上两勺油,调好的海蛎煎料就可以下锅了。龚桂成介绍,家里煎这道小吃,用的多是平底锅,锅烧热后,要调成中火,全程都不变。
         糊料倒入锅中,要用铲子迅速地将其摊均匀,第一面沉淀在底下的糊多,煎的时间比较久,大概要煎到1~1.5分钟。海蛎煎吃油,在煎的过程中,要注意稍微给锅底补一些油,否则就容易焦掉或者破掉
       在煎的过程中,还要再打一枚鸡蛋,将蛋液均匀地倒在海蛎煎上。待第一面的呈现出焦黄的颜色,就可以翻面了。第二面和第一面不同,海蛎比较多,要保持海蛎的鲜嫩不能煎老,所以时间要比第一面短,大概40秒~1分钟就可以了。同样,在煎的过程中也要加点油防止“漏油”。 龚桂成说,这种时常针对的是嫩一点的海蛎煎,如果有些人就喜欢老的脆的,就把两面煎的时间都延长二三十秒,煎得干一些、硬一些。
        时间差不多了,在锅中撇少许料酒。香味一出,再将海蛎煎翻面煎上二三十秒,用锅铲轻轻将其分成几小块,香喷喷的海蛎煎就可以出锅了。沈洪泉说,根据闽南的习俗,海蛎煎都是配上甜辣酱食用的,不过各地方的人也可以根据自己的口味,佐以蒜头酱等等。
         
配料:
   新鲜海蛎150g、蒜青50g、鸡蛋4颗、粗地瓜粉250g、味精、白胡椒粉、盐 


步骤:
      1、三颗鸡蛋、粗地瓜粉加300克水打匀,过程中加入8克盐、10克味精和1克白胡椒粉。
   2、加入海蛎和蒜青,中火下锅摊匀煎。第一面煎1~1.5分钟,打上蛋液;第二面煎40秒~1分钟。
       3、撒上料酒,翻面再煎20秒,切块出锅。    

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记者 夏雨晴 肖春道

编辑 肖春道

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