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牛肉馅饼最好吃做法,只需掌握这2点,保证外酥里嫩,鲜嫩又多汁

2019-09-10来源:文学家马特
牛肉馅饼最好吃做法,只需掌握这2点,保证外酥里嫩,鲜嫩又多汁

用料

乌拉圭牛肉1斤

洋葱1/2个

大葱1根

料酒20克

生抽20克

老抽10克

盐4克

糖10克

葱姜水80克

花椒粉5克

饼皮的原料

中筋面粉250克

水150克

盐3克

油10克

千层牛肉饼的做法

准备好所有原材料

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首先把牛肉剁成肉馅,家里有绞肉机的就可以省一点力气啦,然后把洋葱、大葱也切成碎沫备用

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把调肉馅的料都放进肉里

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先调匀一下

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葱姜水要提前把葱和姜泡10分钟就可以,加葱姜水要一点一点加,一边加一边顺时针搅拌,一定要顺着一个方向搅拌,否则肉馅口感会很硬

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把肉馅搅匀后放在冰箱冷藏起来备用

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这时候我们来和面,把所有和面的原材料一起倒入盆中,直到把面团揉光滑为止,然后醒面15-20分钟,醒过的面团会更加柔软细腻。

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面团醒好后把面团分成两份

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先取一份另一份盖好保鲜膜还放在盆里,把面团用擀面杖擀成大约30成40厘米的长方形,要薄厚均匀而且要尽量的擀薄一点,还要注意面皮下面撒手粉,防止粘在面板上。然后重点来了,把面皮用刀切四下如图所示,但是注意看中间不要切断,这样看上去面皮像是被分成了6份。

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然后我们把调好的肉馅均匀的抹在面皮的其中五块上,右上角的那一块不要加馅料

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馅料抹匀后首先把没有抹馅的那块面皮盖下来,然后把面皮的边缘捏紧,不要把馅漏出来

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再来就是把封好边的那一块向左侧翻转180度,盖在左侧那一片上,再次把面皮边封好

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这时候我们就要依次充分第一步和第二步的操作

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把剩下的面皮一次折叠好

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这样折叠好的就是一层面皮一层馅料,一共6层面皮5层肉馅的千层牛肉饼啦。记得要把面皮封好口,尽量把封口处捏薄一点,避免烙馅饼的时候因为封口太厚熟不了。

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接下来就是要煎馅饼啦,最好找个不粘锅油多一点,油温五成热时把馅饼放进锅里

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煎馅饼的过程要全程调小火,一面煎成金黄色了就反过来煎另一面,记得除了馅饼翻面时全程都要盖锅盖,因为这个千层馅饼比较厚,盖上锅盖熟的快,另外因为馅饼皮比较薄,翻面的时候要动作轻柔一点,避免把皮碰破了。

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煎好的馅饼可以从中间切一刀分成两块,也可以切十字刀分成四块,北方人一般喜欢刚出锅趁热吃,饼皮酥酥脆脆,内馅嫩香多汁,但是别把嘴烫到呦!我的一个潮汕朋友,不太理解北方人为什么总喜欢趁热吃,一个是个人饮食习惯,一个是很多美食不趁热吃外皮不在酥脆会回软,有汤汁的可能会凝固,吃起来不如刚出锅的好吃,不过这个饮食习惯还真是因人而异的,有人喜欢吃冷食,有人喜欢吃热食。

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小贴士

面粉和水的比例一定要水量多一些,才能保证烙好的馅饼皮酥脆,烙馅饼的时候最好是在锅边看着,随时观察饼的变化避免烙糊了。美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!我分享的千层饼的做法您喜欢吗?欢迎在评论区留言,大家一起交流心得体会。喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的文章,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!

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