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馄饨馅儿到底要不要打水?学会这招,馄饨更香,人人都要多吃一碗

2019-09-11来源:文学家马特
馄饨馅儿到底要不要打水?学会这招,馄饨更香,人人都要多吃一碗

馄饨,中国汉族传统面食之一,同水饺一样,历史悠久。馄饨源于北方,在南方发扬光大。自唐朝起,馄饨与水饺有了正式的名称区分。

馄饨经过千百年的演变,名号众多,数不胜数,制作同样各异,因其鲜香味美,已遍布于全国各地,深受人们喜爱。江浙及北方多数称为馄饨,广东称馄饨为云吞,四川称为抄手,江西称为清汤,福建称为扁食,新疆称为曲曲等,不知道你那儿称它为什么呢?

较之水饺,馄饨皮薄,煮熟有透明感,所以,它比水饺易熟。

同样的材料,馄饨在全国各地落地生花,而水饺却只在北方流行,这不得不说是一件颇奇怪的事情。而同样的材料,我家孩子对馄饨的喜爱程度远甚于水饺,所以,我时常给她包馄饨吃,尤其是早餐,十多分钟就能吃到嘴了,简单易做又好吃。

我家包馄饨,多是鲜肉馄饨和三鲜馄饨。鲜肉馄饨调馅儿是个技术活,调的好,馄饨馅儿香嫩可口,人人都要多吃一碗。鲜肉馄饨馅儿要不要打水?很多人不明白。我通过食谱来告诉大家,教大家一招,学会这招,馄饨会更香。

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【鲜肉馄饨】

【食材】:猪肉半斤、大葱两棵、馄饨皮适量、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、香油半汤匙、盐少许、香菜两棵。

【具体做法】:

1、做鲜肉馄饨,大葱不可少。我一般是半斤猪肉搭配两棵大葱。馄饨皮是买的现成的,自己还没做过馄饨皮。

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2、把大葱洗净,切成小段儿。

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3、把葱段放进破壁机,再加60毫升左右的清水进去。

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4、启动机器的搅拌功能,十来秒钟,把大葱打成葱泥汁,我用的是苏泊尔的静音破壁机JP97L,没有破壁机就用料理机。

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5、同样,把猪肉切成合适的块儿,铰成肉馅儿,没有机器就让卖家帮你铰。

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6、然后把葱泥汁全部放进去,同时加入酱油、少许盐、白胡椒粉,顺着同一个方向不停地搅拌上劲儿,让肉馅儿把葱泥汁全部吃进去,这是个给肉馅儿打水以及增香去腥的过程。平时也许有人直接加清水或是葱姜水(葱姜用温水泡过的水),但与用葱泥汁给肉馅儿打水相比的话,差得太远,浓度问题。

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7、调好的馄饨馅儿,光是闻着就已经是一种享受了。

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8、按自己的包法,把馄饨全部包好。

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9、煮好馄饨,把馄饨捞进碗中,再来半碗多馄饨汤,撒点儿香菜末,敞开了吃。我这是清淡的吃法,大家可以根据喜好在汤中加些调味料。

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不论哪里的馄饨,也不管叫什么,都是以荤为主,这点与水饺有很大的不同。调馄饨馅儿时,若不打水,则馄饨馅儿吃起来发硬,口感很不好。打水时,建议不要只打清水,像我这样,把葱或葱姜打成泥汁,用它去调馅儿,一举多得,馄饨吃起来香嫩可口,谁见谁馋,一碗不够吃。大家有时间的话都试试看,保准好吃。

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